卤味是中餐里源远流长的国民品类。凭借鲜香上瘾的口味，和丰富的地域风味，卤味门店在全国范围内遍地开花。从门店规模来看，卤味也是一个具备“万店”基因的品类，绝味已悄然开出超万家门店，紫燕百味鸡的门店数量也已超过5000家。

随着锁鲜装、冷链技术的普及，以及越来越多互联网卤味零食品牌的出现，线上卤味消费规模近年来不断增加。但线下依旧是卤味消费的最主要渠道，占据超6成的市场份额。

除了新品牌，以往画风“淳朴”的街边卤味品牌也开始“改头换面”。门店设计采取年轻人喜欢的波普风格，并将品牌的拟人化 LOGO进行醒目展现。更“高端”的选址、更时髦的门店设计，意味着更高的开店标准。