啃着鸭脖追剧，成了近来下班后的消遣。晚上看剧时，特别想在嘴里嚼点有味道的东西，但又不想吃容易发胖的食物。看来看去，越吃越上头的卤味正对自己的胃口。平时，在家附近的卤味店购买，临时起意时则会点外卖。还有被同事安利网购些鸭脖、鸭锁骨等零食卤味囤在冰箱里。

如今，卤味成为了不少人的心头好，喜欢吃卤味的人变得多了起来。资本方面也看到了卤味行业的潜力，纷纷投资布局。

从餐桌到休闲，卤味的发展已有千余年历史，最早有文字记录可以追溯到战国时期，经过两千多年的发展，卤味在我国饮食文化中广为流传，并具有深厚的文化积淀和稳定的消费基础。

据CBNData发布的《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，近几年卤制品行业发展势头良好，预计在未来5年将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。

并且，卤味消费具有易冲动下单、越吃越上瘾的特点，这一方面使这个品类成为了高频消费品，另一方面也促使卤制品从最初的餐桌菜肴，慢慢向休闲食品拓展。